Креветки в раціоні: користь, потенційні ризики та рекомендації щодо безпечного споживання
У сучасному харчуванні креветки дедалі частіше використовуються як джерело високоякісного білка та корисних мікроелементів. Вони входять до складу різноманітних страв — від салатів і супів до основних гарячих страв. Водночас важливо знати не лише про їхні харчові властивості, а й про потенційні ризики, пов’язані з походженням, умовами зберігання та приготування. Креветки мають високий вміст білка (до 20 г на 100 г продукту), низьку калорійність (приблизно 85–100 ккал на 100 г) і мінімальний вміст жирів (1–2 г), переважно ненасичених. Вони містять: • вітаміни групи B (зокрема B12), D, E; • мікроелементи — йод, цинк, селен, залізо; • омега-3 жирні кислоти; • антиоксиданти (наприклад, астаксантин). Завдяки такому складу креветки можуть бути цінним елементом раціону при збалансованому харчуванні, дієтах для контролю ваги та профілактики серцево-судинних захворювань.
Користь для здоров’я
– Серцево-судинна система: омега-3 жирні кислоти сприяють зниженню рівня тригліцеридів і підтримці нормального тиску.
– Щитоподібна залоза: вміст йоду підтримує гормональний баланс і метаболічні процеси.
– Імунітет: селен та вітамін Е сприяють захисту клітин від окисного стресу. – Нервова система: вітаміни B12 та холін необхідні для когнітивної функції мозку.
Потенційні ризики споживання
Попри харчову цінність, креветки можуть становити ризик для здоров’я, якщо порушено вимоги щодо їх виробництва, зберігання або обробки.
- Алергічні реакції
Креветки є одним з найпоширеніших харчових алергенів. У чутливих осіб можливі серйозні реакції — від шкірних висипань до анафілаксії. Особливо обережними слід бути при введенні морепродуктів у раціон дітей.
2. Залишки антибіотиків і важких металів
Промислове вирощування креветок у деяких країнах Азії супроводжується використанням антибіотиків та фунгіцидів. За недостатнього контролю залишки цих речовин можуть потрапити до продукту. Також у дикій морській креветці можливе накопичення ртуті, кадмію, свинцю та інших шкідливих речовин.
- Харчові добавки та глазурування
Для збереження товарного вигляду креветок можуть використовуватися добавки (наприклад, E223 — метабісульфіт натрію, E450 — пірофосфати), що можуть викликати розлади травлення або алергічні реакції у чутливих осіб. Надмірна кількість льодової глазурі може свідчити про повторне заморожування.
Рекомендації щодо безпечного споживання
– Обирайте продукцію з офіційним маркуванням, що містить інформацію про виробника, дату виготовлення, країну походження та склад. – Віддавайте перевагу виробам, що пройшли ветеринарно-санітарний контроль та мають сертифікати якості.
– зберігайте продукт відповідно до умов зберігання (холодильник або ж морозильна камера), не допускайте повторного заморожування.
– Перед вживанням обов’язково проводьте термічну обробку: рекомендована температура в середині продукту — не нижче +74°C.
– Не вживайте розморожені креветки, які мають неприємний запах, сіруватий колір або сліди слизу.
Креветки є цінним джерелом поживних речовин і можуть доповнити раціон сучасної людини. Водночас споживати їх слід помірковано, обираючи лише якісні продукти з офіційних джерел. Дотримання санітарних вимог, умов зберігання та приготування забезпечує безпеку цього популярного морепродукту для здоров’я людини.
Головне управління Держпродспоживслужби в Полтавській області нагадує: безпечне та відповідальне споживання харчових продуктів — запорука здоров’я кожного.