Отруєння нітратами: як безпечно обирати ранні овочі та ягоди
Із настанням весняно-літнього періоду на ринках та у магазинах з’являються ранні овочі, зелень і ягоди. Вони приваблюють свіжим виглядом і високим вмістом вітамінів, однак саме рання продукція може містити підвищений рівень нітратів, що становить ризик для здоров’я людини.
Нітрати — це сполуки азоту, які природно містяться у ґрунті та використовуються рослинами для росту. У невеликих кількостях вони не є небезпечними, однак їх надлишок у харчових продуктах може негативно впливати на організм. Найбільш вразливими до дії нітратів є діти, вагітні жінки, люди похилого віку та особи із захворюваннями серцево-судинної і травної систем.
Потрапляючи в організм, нітрати можуть перетворюватися на нітрити, які порушують процес транспортування кисню кров’ю. У разі надмірного надходження можливі симптоми отруєння: нудота, слабкість, головний біль, запаморочення, біль у животі, діарея, прискорене серцебиття та синюшність шкіри.
Найбільше нітратів накопичують листові овочі та зелень: салат, шпинат, кріп, петрушка, зелена цибуля, а також рання капуста, редиска, буряк і морква. У ягодах і фруктах рівень накопичення нітратів зазвичай нижчий.
Щоб зменшити ризики, фахівці рекомендують дотримуватися простих правил вибору ранньої плодоовочевої продукції:
- купувати овочі, зелень та ягоди лише у місцях офіційної торгівлі — магазинах або на агропродовольчих ринках, де здійснюється лабораторний контроль;
- уникати придбання продукції у місцях стихійної торгівлі;
- не обирати овочі та ягоди неприродно великих розмірів або надто яскравого забарвлення;
- звертати увагу на зовнішній вигляд продукції — вона не повинна мати ознак псування чи гниття;
- надавати перевагу сезонним продуктам, вирощеним у природних умовах.
Зменшити вміст нітратів у продуктах можна і в побутових умовах. Перед споживанням овочі, фрукти та зелень слід ретельно мити під проточною водою. Листову зелень рекомендується замочувати у чистій воді на 20–30 хвилин. У багатьох овочах найбільше нітратів накопичується у шкірці, черешках, стеблах та біля плодоніжки, тому ці частини доцільно видаляти. Термічна обробка, зокрема варіння, сприяє зниженню вмісту нітратів.
Головне управління Держпродспоживслужби в Полтавській області нагадує: уважний вибір харчових продуктів — запорука безпеки та збереження здоров’я.