Як уберегтися від ботулізму: поради перед консервуванням

Щороку в Україні фіксують випадки ботулізму, причиною якого найчастіше стають домашні консерви. У теплу пору року, коли господарі активно готують запаси на зиму, важливо пам’ятати: ботулізм — небезпечне токсикоінфекційне захворювання, що може мати летальні наслідки.

Що спричиняє ботулізм?

Захворювання викликає токсин, який продукує бактерія Clostridium botulinum. Цей мікроорганізм живе в ґрунті, пилу, річковому мулі, і у безкисневому середовищі домашніх консервів здатен виділяти один із найсильніших отрут у світі.

Найбільш ризиковані продукти:

• м’ясні консерви;

• рибні страви, зокрема в’ялена риба;

• консервовані овочі з низькою кислотністю (баклажани, квасоля, кабачки, гриби);

• овочеві салати з додаванням олії.

Основні правила безпечного консервування:

1. Стерилізуйте банки та кришки перед консервацією.

2. Дотримуйтеся рецептур з достатньою кислотністю — додавайте оцет, лимонну кислоту.

3. Не консервуйте зіпсовані або брудні овочі, рибу чи м’ясо.

4. Не герметизуйте консерви, які не пройшли термічну обробку не менше 30–60 хвилин.

5. Зберігайте консервацію в прохолодному місці, не на сонці.

6. Не споживайте консерви з:

• здутими кришками;

• помутнінням вмісту;

• стороннім запахом.

Ознаки ботулізму:

• розлади зору (двоїння, «сітка» перед очима);

• сухість у роті, утруднене ковтання;

• слабкість, порушення дихання.

У разі появи симптомів — негайно звертайтесь за медичною допомогою! Єдиний спосіб лікування — введення протиботулінічної сироватки в умовах стаціонару.

Дотримання простих правил консервування — запорука безпеки всієї родини. Не ризикуйте життям — консервуйте відповідально!