Профілактика ботулізму: як уберегтися від небезпечного отруєння

0
47

Ботулізм – це небезпечне харчове отруєння, викликане вживанням продуктів, які містять ботулотоксини. Збудником є бактерія Clostridium botulinum – анаеробний мікроорганізм, що поширений у природі та здатний тривалий час існувати у вигляді спор у ґрунті.

Спори ботулізму потрапляють на продукти через ґрунт, кишківник сільськогосподарських тварин або прісноводних риб. Найчастіше це овочі, фрукти, зерно, м’ясо та риба. Спори стійкі до високих температур: навіть кип’ятіння до 5 годин не може їх знищити.

У середовищі без доступу кисню (наприклад, у консервах) бактерії починають активно розмножуватися і виділяти токсин – одну з найсильніших природних отрут. Ботулотоксин не руйнується під дією кишкових соків, а деякі його типи (наприклад, токсин типу Е) можуть ставати ще небезпечнішими.

Найчастіше токсин накопичується в продуктах домашнього приготування: консервах, солоній рибі, ковбасах, шинці або грибах, якщо під час їх виготовлення були порушені технологічні правила. Перші ознаки захворювання зазвичай проявляються через 12–24 години після споживання зараженої їжі.

Профілактика ботулізму

  1. Дотримання гігієни при приготуванні їжі:
  • Мийте руки перед приготуванням їжі.
  • Овочі, фрукти, гриби, рибу та м’ясо ретельно очищуйте від ґрунту та інших забруднень.
  1. Термічна обробка продуктів:
  • Перед споживанням домашніх консервів проваріть їх щонайменше 10-15 хвилин, щоб знешкодити токсини.
  • Зберігайте продукти в холодильнику, дотримуючись рекомендованих термінів споживання.
  1. Правильне консервування:
  • Використовуйте стерилізовані банки та кришки.
  • Для консервування бажано застосовувати автоклавування (температура понад 120°C).
  • Не зберігайте консерви довше рекомендованого терміну.
  1. Перевірка герметичності:
  • Уникайте споживання консервів із набряклими кришками або пошкодженими упаковками.
  1. Вибір якісних продуктів:
  • Не вживайте консервованих грибів, м’яса, риби чи овочів сумнівної якості.
  • Уникайте продуктів домашнього виробництва, якщо не впевнені у дотриманні правил їх приготування та зберігання.
  1. Пильність при зберіганні:
  • Зберігайте продукти в належних умовах (у прохолодному місці з доступом кисню, якщо це необхідно).
  1. Ознаки небезпеки:
  • За появи симптомів ботулізму (порушення зору, сухість у роті, слабкість, нудота) негайно зверніться до лікаря.
  • Усі хворі підлягають обов’язковій госпіталізації та введенню ботулінічного антитоксину.

Дотримання цих правил допоможе знизити ризик захворювання ботулізмом.

To Top