Нітрати в овочах і зелені взимку: що варто знати споживачам
У зимовий період попит на свіжі овочі та зелень традиційно зростає. Проте саме теплична продукція взимку найчастіше містить підвищені рівні нітратів. Надмірне споживання таких продуктів може становити ризик для здоров’я, особливо для дітей, літніх людей і осіб із хронічними захворюваннями травної системи.
Чому у тепличній продукції взимку більше нітратів
1. Недостатня кількість сонця
У холодну пору року природного світла мало. Через це рослини повільніше перетворюють нітрати на білки, і надлишок солей азоту накопичується у листі та плодах.
2. Активне внесення добрив
Щоб забезпечити швидке зростання у малосвітлових умовах, виробники нерідко використовують підвищені дози азотних добрив, що збільшує ризик накопичення нітратів.
3. Прискорені технології вирощування
У теплицях з інтенсивним вирощуванням (особливо у невеликих фермерських господарствах) рослини часто ростуть швидше, ніж встигають переробити азот.
Які овочі накопичують найбільше нітратів взимку
До продуктів із найвищою потенційною концентрацією нітратів належать:
• зелень: шпинат, кріп, петрушка, салат;
• буряк і редис;
• огірки та кабачки;
• біла капуста та пекінська капуста;
• морква (у менших кількостях).
Водночас помідори, картопля, броколі та цибуля накопичують нітрати значно менше.
Які ризики для здоров’я
Нітрати самі по собі не є вкрай токсичними, але в організмі вони можуть перетворюватися на нітріти та нітрозаміни — сполуки, небезпечні для здоров’я.
Можливі наслідки надлишкового споживання:
• головний біль, слабкість, нудота;
• розлади травлення;
• у дітей — ризик метгемоглобінемії («синюшності»), коли кров гірше переносить кисень;
• накопичувальний вплив на печінку та нирки при тривалому надмірному споживанні.
Як споживач може зменшити кількість нітратів у продуктах
✔️ Правильно обробляйте овочі
• Обчищайте шкірку з огірків та кабачків — найбільше нітратів під шкіркою.
• У капусти видаляйте качан — він накопичує найбільше нітратів.
• У буряка зрізайте верхню та нижню частини — вони найбільш насичені нітратами.
✔️ Замочуйте зелень та овочі
15–20 хвилин у прохолодній воді дозволяє знизити кількість нітратів до 20–30%.
✔️ Використовуйте термічну обробку
Під час варіння частина нітратів переходить у воду, тому для страв краще зливати перший відвар (особливо з буряка).
✔️ Не купуйте підозріло «красиві» та надто ранні овочі
Продукція неприродно великого розміру або занадто яскравого кольору взимку — часто ознака надмірного використання добрив.
Як обрати безпечні овочі взимку
1. Купуйте у перевірених продавців — бажано з документами щодо контролю якості.
2. Спитайте про походження продукції — імпортована інколи має нижчі нітрати завдяки дотриманню стандартів.
3. Оцініть зовнішній вигляд: овочі не повинні бути водянистими чи надмірно великими.
4. Уникайте дешевої продукції — часто це результат інтенсивного вирощування.
У зимовий період овочі та зелень можуть містити підвищену кількість нітратів через умови вирощування та нестачу сонячного світла. Проте споживачі можуть суттєво зменшити ризики, обираючи продукцію обережно та використовуючи прості методи обробки.
Безпечне харчування взимку — це поінформованість, уважність та дотримання рекомендацій.
Fresh groceries in the supermarket. Spraying water on leafy green vegetables. Food watered by automatic greenhouse irrigation system. Agricultural Sprinklers. Hydroponic cultivation of herbs, salads and cabbage. Mist blows over the leaves of greenery. Vegan balanced food background in natural green with large copy space.