Чому повторне заморожування продуктів є небажаним
Головне управління Держпродспоживслужби в Полтавській області нагадує: повторне заморожування продуктів харчування може негативно вплинути на їхню якість та безпечність.
Порушення структури продукту
Під час заморожування в клітинах утворюються кристали льоду. При повторному циклі заморожування вони збільшуються та руйнують клітинні стінки. Це призводить до:
- втрати природної текстури;
- розм’якшення ягід та овочів;
- зниження соковитості та появи жорсткості у м’ясі.
Зниження харчової цінності
Повторне заморожування спричиняє втрату вологи. Разом із нею зменшується вміст вітамінів і мінералів, погіршуються смакові властивості та зовнішній вигляд продуктів. У результаті страва стає менш поживною.
Ризики мікробіологічного забруднення
Заморожування не знищує бактерії, воно лише тимчасово уповільнює їхній розвиток. Після розморожування, особливо за температури вище +4 °C, мікроорганізми активно розмножуються.
Повторне заморожування таких продуктів значно підвищує ризик харчових отруєнь.
Найнебезпечніше повторно заморожувати:
- м’ясо та рибу;
- молочні продукти;
- страви, що містять яйця.
Коли повторне заморожування можливе
Допускається повторне заморожування лише у випадку, якщо продукт розморожувався у холодильнику та не перебував довго при температурі вище +4 °C.
Водночас слід ураховувати, що навіть за цих умов якість продукції погіршується.
Повторне заморожування продуктів — небажана практика, що може знизити їхню поживність, погіршити смак та консистенцію, а також створити ризики мікробіологічного забруднення. Щоб уникнути потенційної загрози для здоров’я, варто планувати обсяги закупівель, контролювати умови зберігання та не допускати зайвих циклів «заморожування — розморожування».
Close up of frozen vegetables