Ризики ботулізму від домашніх консервів у передзимовий період: роз’яснення та рекомендації фахівців
У передзимовий період традиційно зростає споживання домашніх м’ясних, рибних та овочевих консервів. За результатами епідеміологічного нагляду, саме такі продукти найчастіше стають причиною захворювань на ботулізм в Україні. Збудник хвороби — Clostridium botulinum — здатний розмножуватися у безповітряному середовищі та виробляти один із найсильніших у природі токсинів.
Фахівці Головного управління Держпродспоживслужби в Полтавській області наголошують: дотримання технології домашнього консервування та правил зберігання продуктів є ключовим чинником профілактики ботулізму.
Основні причини утворення ботулотоксину в домашніх заготовках
- Недостатня термічна обробка м’яса, риби або овочів перед закатуванням.
- Неповна стерилізація посуду та кришок, що створює сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів.
- Порушення рецептури, зокрема малий вміст солі чи оцту, які ускладнюють розмноження бактерій.
- Тримання консервації в теплі або при перепадах температур, що пришвидшує утворення токсину.
Особливо небезпечними є м’ясні й рибні консерви, копченості та тушковані овочі, оскільки вони містять низьку кислотність і створюють ідеальні умови для розвитку Clostridium botulinum.
Чому не можна купувати домашні консерви на стихійних ринках
Продукція, виготовлена у невідомих умовах, не проходить лабораторного контролю, а її виробники не несуть відповідальності за дотримання санітарних вимог.
Практика розслідувань випадків ботулізму показує: значна частина отруєнь пов’язана саме з придбанням домашньої рибної та м’ясної продукції «з рук».
Ознаки небезпечної консервації
Фахівці рекомендують негайно утилізувати продукт, якщо виявлено:
- здуття металевої або скляної кришки;
- помутніння, піна чи газоутворення у банці;
- сторонній запах або зміна кольору продукту;
- порушення герметичності тари.
Навіть за відсутності таких ознак токсин може бути присутній, тому не варто куштувати продукт “на пробу”.
Симптоми ботулізму
Перші прояви можуть виникати від кількох годин до доби після споживання продукту. До них належать:
- різка слабкість, запаморочення;
- двоїння в очах, опущення повік, «туман» перед очима;
- утруднене ковтання, порушення мовлення;
- проблеми з диханням.
За появи таких ознак потрібно негайно звернутися по медичну допомогу. Своєчасне введення протиботулінічної сироватки значно підвищує шанси на одужання.
Рекомендації Держпродспоживслужби
- Використовуйте лише перевірені технології консервування та дотримуйтесь санітарних норм.
- Забезпечуйте достатню термічну обробку продуктів перед закатуванням.
- Стерилізуйте банки та кришки відповідно до вимог технології.
- Зберігайте консервацію у прохолодному місці, уникаючи перепадів температур.
- Не купуйте домашні рибні, м’ясні чи овочеві консерви з рук або на стихійних ринках.
Головне управління Держпродспоживслужби в Полтавській області закликає споживачів уважно ставитися до вибору і приготування домашніх заготовок та пам’ятати: профілактика ботулізму — у відповідальному поводженні з продуктами.
Botulism, food poisoning from canned foods concept. Handholds Rusty tin lid with black stains. Opened Glass jar with homemade pickled Suillus. Spoiled blackened forest mushrooms