В «OSAMA SUSHI» виявлені численні порушення, що створюють загрозу життю та/або здоров’ю людини

Головним управлінням Держпродспоживслужби в Полтавській області здійснено позаплановий захід державного контролю у формі інспектування, на підставі звернення громадянина, щодо порушень вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів на потужності «OSAMA SUSHI» за адресою: місто Полтава, вулиця Івана Мазепи, будинок 14.

За результатами інспектування виявлені численні порушення, що створюють загрозу життю та/або здоров’ю людини, деякі з них:

Потужність закладу утримається в незадовільному гігієнічному стані, а саме: не проводяться належні чищення та миття виробничих та складських приміщень, не здійснюється дезінфекція приміщень та обладнання потужності; підлога приміщень для зберігання харчових продуктів забруднена, має нашарування пилу; відсутній журнал контролю прибирання, миття та дезінфекції виробничих та складських приміщень. В приміщеннях здійснюється сумісне невпорядковане зберігання харчових продуктів, інгредієнтів, пакувальних матеріалів, обігової тари, виробничого обладнання та сторонніх предметів (будівельних матеріалів, приладдя – шпателі, драбина та ін.). В приміщенні кухні також утримуються сторонні предмети, не пов’язані з виробничими процесами;
Відсутнє чітке розмежування потужності закладу на чисту та брудну зони, що може спричинити перехресне забруднення харчових продуктів.
Відсутнє приміщення для чищення, миття та дезінфекції – миття виробничої тари, посуду, інвентарю, інструментів та матеріалів для пакування, а також частина виробничих процесів з приготування здійснюються на підвіконні;
Не проводяться належні миття та чищення виробничого обладнання, тари, посуду, інвентарю, інструментів та матеріалів для пакування, які використовуються повторно – наявні пластикові контейнери, дошки для нарізання, дрібний інвентар (ножі, ложки,), що були піддані миттю, проте мають нашарування застиглих залишків харчових продуктів, інгредієнтів та відпрацьованої сировини. Не проводиться дезінфекція вищевказаних об’єктів санітарних заходів. Не надано журнал контролю чищення, миття та дезінфекції виробничого обладнання, тари та інвентарю. В приміщенні для зберігання харчових продуктів (в тому числі у відкритому стані) використовуються брудні стелажі, що не піддаються якісним чищенню, миттю та дезінфекції. Разом з приправами зберігаються медичні препарати. Ножі, дошки для нарізання, посуд, обігова тара, столи, раковини, а також прибиральний інвентар не промарковані відповідно до їх використання. Холодильне обладнання має незадовільний гігієнічний стан, не промарковане відповідно до його використання, відсутні записи щодо контролю температурного режиму, не дотримується товарне сусідство;
Потужність не забезпечена повіреними приладами для вимірювання температури та вологості повітря у виробничих приміщеннях, складах для зберігання харчових продуктів та всередині холодильного та морозильного обладнання. Відсутній журнал контролю температурно-вологісних режимів;
Неякісна та небезпечна харчова продукція не вилучається з обігу (не визначені процедури вилучення, відкликання неякісної продукції);
Не проводяться лабораторні дослідження (випробування) води питної, що використовується у технологічних процесах в ході приготування страв, на відповідність встановленим показникам безпечності;
Не надані документальні підтвердження періодичного проходження персоналом потужності навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів, та гігієни персоналу;
В холодильниках та морозильній камері здійснюється сумісне зберігання риби, рибної продукції, морепродуктів, м’ясних виробів. Готова продукція зберігається в замороженому стані, що не відповідає встановленим вимогам до температурного режиму зберігання даних харчових продуктів. Потужність закладу не забезпечена достатньою кількістю холодильного та морозильного обладнання, що призводить до невпорядкованого зберігання харчових продуктів та інгредієнтів у непризначених для цього місцях та з порушенням температурно-вологісних режимів зберігання продукції;
Розморожування харчових продуктів здійснюється у неналежний спосіб, а саме: червона риба дефростується у холодильній шафі з напоями за відсутності контролю температурного режиму, без зазначення найменування риби на етикетці. Рідина, яка виникає внаслідок розморожування риби, накопичується на дні холодильнику, що забруднює даний харчовий продукт, та може призвести до розмноження патогенних мікроорганізмів;
Матеріали, що використовуються для пакування готових харчових продуктів, включаючи первинне пакування (картонні коробки, поліетиленові пакети) та допоміжні матеріали, які застосовуються повторно (полотняні рушники для приготування рису), невпорядковано зберігаються разом з одягом персоналу, в приміщенні кухні та частково на ділянці видачі готових страв, що робить можливим їх забруднення та, як наслідок, забруднення харчового продукту.

Під час інспектування проведені змиви з поверхонь об’єктів для санітарно-мікробіологічних випробувань. За результатами проведеного інспектування, прийнято рішення про тимчасове припинення виробництва та обігу харчових продуктів на потужності «OSAMA SUSHI» за адресою: місто Полтава, вулиця Івана Мазепи, будинок 14.