Пліснява — тиха загроза на нашому столі
Інколи на наших столах з’являється черствий хліб, м’який фрукт із плямами чи упаковка горіхів, які “трохи полежали”. Здається — нічого страшного: обріжемо, підсмажимо, використаємо. Але чи знаєте ви, що навіть маленька пляма плісняви може становити серйозну небезпеку для здоров’я?
Пліснява — це не просто неприємний наліт. Її офіційно визнано мікробіологічною небезпекою. І найгірше — ми часто її не помічаємо або недооцінюємо, поки вона не призведе до реальних проблем зі здоров’ям.
Що таке пліснява?
Пліснява — це мікроскопічні гриби, які розмножуються спорами і ростуть на продуктах у вологому та теплому середовищі. Особливо активно вона розвивається на продуктах, що містять вуглеводи та білки:
• зернові,
• бобові,
• хліб,
• фрукти,
• овочі,
• горіхи,
• молочні продукти.
Не вся пліснява токсична, але певні її види можуть виділяти небезпечні мікотоксини, які не помітні зору, не мають запаху й не знищуються при термічній обробці.
Найнебезпечніші мікотоксини
Один із найвідоміших прикладів — Aspergillus flavus. Цей вид плісняви виробляє афлатоксини — надзвичайно токсичні речовини, що належать до найсильніших природних канцерогенів.
Вплив афлатоксинів:
• ураження печінки (включно з раком печінки),
• пригнічення імунної системи,
• порушення розвитку у дітей,
• гострі отруєння у разі високого споживання.
‼️ Афлатоксини не руйнуються навіть при кип’ятінні, жарінні чи випіканні!
На яких продуктах найчастіше з’являється пліснява?
• Горіхи (особливо арахіс) — заражаються ще під час зберігання.
• Зернові та борошняні вироби — чутливі до вологи на складах.
• Сухофрукти та свіжі фрукти — швидко псуються при неправильному транспортуванні.
• Хліб і випічка — швидко вкриваються пліснявою без належного пакування.
Чому навіть «трошки плісняви» — небезпечно?
Наші органи чуття не можуть виявити мікотоксини. Продукт може виглядати й пахнути нормально, але бути вже зараженим. Обрізати уражене — не вихід: токсини проникають углиб харчового продукту.
Як убезпечити себе?
- Зберігайте продукти у сухому, чистому, добре вентильованому місці.
- Не вживайте продукти з ознаками плісняви.
- Не обрізайте запліснявілі частини — це не рятує від токсинів.
- Слідкуйте за строками придатності.
- Купуйте продукти у перевірених продавців з дотриманням санітарних умов зберігання та транспортування.
Пліснява — це не просто «зіпсована їжа». Це реальна загроза, яка може серйозно вплинути на здоров’я — ваше, ваших дітей і навіть домашніх улюбленців. Не давайте запліснявілі залишки тваринам і птахам — вони так само вразливі до мікотоксинів, як і люди.
Будьмо уважні до того, що їмо. Бо здоров’я починається з безпечного продукту.